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un micro domaine viticole du Medoc

Des vignes, des arbres, des asperges, des fruits et des baies.
Vitiforesterie, Agriculture régénérative, Aucun usage d’énergie fossile, aucun produit de synthèse, aucun engin lourd (tous les travaux sont effectués grâce à l’énergie humaine parfois assistée par des moteurs électriques légers).

Le mot de Laurent Baraou

GABARAM est un micro-domaine viticole en Agriculture Biologique dans le prestigieux Médoc du département de la Gironde.
Nous pratiquons une agriculture régénérative, combinant viticulture, sylviculture et gestion de l’eau, pour créer un écosystème diversifié où coexistent vignes et arbres plus des asperges et des baies. Notre philosophie est ancrée dans le respect profond de la nature dans un esprit de pureté et d’authenticité.
Notre approche repose sur le travail manuel, l’engagement personnel et une connexion intime avec la terre.

La récolte 2023 s’est déroulée seulement quelques mois trop courts après l’acquisition des parcelles (qui n’avaient pas été travaillées depuis la récolte 2022) et sous pression du mildiou très présent cette année-là. Avec une attention particulière, pratiquant une cueillette sélective et un tri rigoureux directement sur la vigne, nous avons tenu à réaliser un test. Malgré les défis, de belles grappes de merlot (trop rares) et quelques-unes de Côt (Malbec) ont permis de vinifier un vin prometteur qui attend tranquillement dans des dames-jeannes (bonbonnes
en verre).

Le millésime 2024 a été marqué par le choix de prioriser la régénération des sols. Malheureusement nous avons subi une forte pression du mildiou et les pieds de vignes ont souffert. La récolte fut donc gérée comme la précédente : volume très limité avec un tri sévère et uniquement à titre expérimental.

Heureusement, l’année 2025 nous a offert des conditions climatiques quasi idéales pour progresser. Ce fut aussi l’année de l’acquisition des bâtiments situés à 200 mètres des vignes. Et cela a généré de lourdes charges de travail pour gérer les vendanges (merci à toute l’équipe). La récolte plus généreuse (sur une base de merlot, cabernet-sauvignon et côt) que pour les années précédentes a néanmoins été triée très sévèrement pour réaliser un vin léger et fruité.

En 2026, nous profitons de notre expérience pour travailler dans les vignes avec encore plus de précision en tenant compte des nuances dans nos sols (tout est d’un seul tenant) et dans l’environnement (haies, forêt non plantée, fossés). 2026 sera aussi l’année de la finalisation du chai.

2027 et 2028 seront l’aboutissement de nombreux processus avec l’ambition de réussir de grands vins biologiques.

A GABARAM : la viticulture et la vinification se font en harmonie avec la nature. Nos méthodes traditionnelles, respectueuses de l’environnement, capturent l’essence de notre terroir.

Récolte

La récolte à GABARAM est un art. Nous cueillons et trions à la main, sélectionnant uniquement les meilleurs raisins pour garantir la qualité supérieure de nos vins.

Macération & Presse

Après un égrappage partiel en fonction des maturités, les raisins sont laissés en macération plus ou moins longue suivant leur profil puis pressés délicatement afin de préserver l’intégrité et la pureté du fruit.

Fermentation

La fermentation chez GABARAM est spontanée et naturelle. Cette étape essentielle permet au vin de développer des arômes uniques, reflétant le caractère de notre terroir.

Elevage & Mise en Bouteille

L’élevage est variable suivant les cuvées, autant par sa durée que par les contenants (inox, bois, verre). Les mises en bouteilles et le bouchage sont effectués avec soin, assurant la maturation et la préservation des qualités de nos vins, prêts à séduire les palais du monde entier.