Propriété insolite du Médoc
Agriculture Biologique, Agroécologie Régénératrice, Appellation Médoc, depuis 2023 :
très peu de cuivre (moins de 0,5 kg/ha/an),
très faibles émissions de CO2,
faible niveau total de SO2 (sulfites) dans les vins.
Le mot de Laurent Baraou
Nous pratiquons une agriculture régénératrice, combinant viticulture, agroforesterie et gestion de l’eau.
Notre philosophie est ancrée dans le respect de la nature et l’engagement personnel pour développer un écosystème diversifié et durable.
Récolte
Nous cueillons et trions à la main, sélectionnant uniquement les meilleurs raisins pour garantir la qualité supérieure de nos vins.
Macération & Presse
Après un égrappage partiel en fonction des maturités, les raisins sont laissés en macération plus ou moins longue suivant leur profil puis pressés délicatement afin de préserver l’intégrité et la pureté du fruit.
Fermentation
La fermentation est ici spontanée et naturelle. Cette étape essentielle permet au vin de développer des arômes uniques, reflétant le caractère de notre terroir.
Elevage
L’élevage est variable suivant les cuvées, autant par sa durée que par les contenants utilisés (inox, bois et verre) pour tirer le meilleur du résultat des vendanges.