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ce micro domaine

Des vignes, des arbres, des asperges, des fruits et des baies.
Vitiforesterie, Agriculture régénérative, Aucun usage d’énergie fossile, aucun produit de synthèse, aucun engin lourd (tous les travaux sont effectués grâce à l’énergie humaine parfois assistée par des moteurs électriques légers).

Le mot de Laurent Baraou

Découvrez l'Exceptionnel GABARAM !

Mon épouse et moi sommes propriétaires de GABARAM, un micro-domaine niché dans le prestigieux Médoc et une marque déposée de vins rouges en AOP Médoc élaborés en Agriculture Biologique.
De plus, nous pratiquons une agriculture régénérative, combinant viticulture, sylviculture et gestion de l’eau, pour créer un écosystème diversifié où coexistent vignes et arbres (dont une grande proportion de fruitiers), plus des asperges et des baies. Notre philosophie est ancrée dans le respect profond de la nature : aucun usage d’énergie fossile, ni de produits de synthèse, ni d’engins lourds. Tout est réalisé manuellement, dans un esprit de pureté et d’authenticité.
Ainsi, notre vignoble se distingue par une absence et de moteurs thermiques (et de château). Notre approche repose sur le travail manuel, l’engagement personnel et une connexion intime avec la terre.

La récolte 2023 s’est déroulée seulement quelques mois trop courts après l’acquisition des parcelles (qui n’avaient pas été travaillées depuis la récolte 2022) et sous pression du mildiou très présent cette année-là. Avec une attention particulière, pratiquant une cueillette sélective et un tri rigoureux directement sur la vigne, nous avons tenu à réaliser un test. Malgré les défis, de belles grappes de merlot (trop rares) et quelques-unes de malbec, ont permis de vinifier un vin prometteur qui attend tranquillement dans des dames-jeannes (bonbonnes
en verre).

En 2024 et 2025 nous allons tout faire pour approcher de la quintessence du terroir, en capturant toutes les énergies positives de notre environnement. Le cap est fixé avec l’ambition de réussir un grand vin biologique dès 2026.

Découvrez

nos Processus

Plongez dans l’univers de GABARAM, où la viticulture et la vinification se font en harmonie avec la nature. Nos méthodes traditionnelles, respectueuses de l’environnement, capturent l’essence de notre terroir.

Récolte

La récolte à GABARAM est un art. Nous cueillons et trions à la main, sélectionnant uniquement les meilleurs raisins pour garantir la qualité supérieure de nos vins.

Macération & Presse

Après un égrappage partiel en fonction des maturités, les raisins sont laissés en macération plus ou moins longue suivant leur profil puis pressés délicatement afin de préserver l’intégrité et la pureté du fruit.

Fermentation

La fermentation chez GABARAM est spontanée et naturelle. Cette étape essentielle permet au vin de développer des arômes uniques, reflétant le caractère de notre terroir.

Elevage & Mise en Bouteille

L’élevage est variable suivant les cuvées, autant par sa durée que par les contenants (inox, bois, verre). Les mises en bouteilles et le bouchage sont effectués avec soin, assurant la maturation et la préservation des qualités de nos vins, prêts à séduire les palais du monde entier.